来：“4号桌？”
今天用餐的顾客里，有一位是管理局的领导家属，特意提前打过招呼，让她这边帮着预订了席面。
当时就安排在了4号桌。
她们店是私房菜馆，向来是菜谱上面有什么，后厨这边就做什么，并不允许顾客随意点餐。
但凡事都有例外。
就像眼下，遇到了饭店直属管理部门的领导亲属，人家提了要求，她们这边还真不敢随意拒单。
强龙还不压地头蛇呢！
刘雨侬这个外来的和尚，念起经来，也是顾虑重重。
不过
“麻婆豆腐改成酿豆腐？”刘雨侬为难的看向汪玉龙：“这个时候，鲜豆腐应该是买不到了吧？”
汪玉龙摇摇头：“肯定都卖光了。”
豆腐不像其他的食材，一般都是早上开始卖，到了下午六七点钟，哪怕是超市也都卖断货了。
刘雨侬皱眉：“这怎么办？今天做麻婆豆腐，店里用的是后厨自己做的小箱豆腐。”
小箱豆腐和北安当地的豆腐不一样，是用布包的豆腐。
质地特别的嫩，但是又比一般的板装嫩豆腐稍老一点，因为过于嫩了，用布包裹难以成型，过于老了，就无须用布包裹，直接铺陈于板上就行。
想要做的好吃，需恰到好处，偏嫩而不老，包在布里的样子非常有特点，看着和吃着都觉得舒服、恰到好处。
刘家菜的菜谱传承上，还特别标注了一句话，说的是“阎王鬼做，豆腐水做”，小箱豆腐的含水量就非常恰宜。
尚食私房菜馆做豆腐的方子，也不是后厨里人人都会的，只有每家店的主厨，才能掌握具体的制作方法。
从推磨开始，成浆、烧浆、点卤，做成一缸缸白花花的豆腐，然后再舀在布里一一包妥，装在竹架屉上。
看着没什么难度，但其实做豆腐也要凭经验和手气的，代代相传才能保证质量，刘家菜的烹饪手法做的小箱豆腐都不老而偏嫩，豆香扑鼻。
小箱豆腐怎么做都好吃，或荤或素，或汤或羹，都能品尝到特别鲜嫩爽滑的口感。
而刘家菜的招牌菜肴，则是用小箱豆腐做麻婆豆腐，烹饪时，配上刘家自创的秘制辣酱，特别能显出豆腐的独特口感。
可也正是因为这样，所以小箱豆腐根本做不了酿豆腐，因为它实在是太嫩了，无论是塞制还是蒸制都非常容易破损，根本无法操作。
刘雨侬犯愁了，这但凡换个顾客提出这样的要求，她都有的是办法推拒掉。
可是眼下这是直管部门的领导提前打过招呼，千叮咛万嘱咐一定要招待好了。
刘雨侬转头问服务员顾客的情况。
“顾客是怎么说的？就要吃酿豆腐吗？其他的做法不行？”
服务员摇头：“已经问过了，那孩子就嚷嚷着要吃酿豆腐，当时劝着她们换道菜，孩子不干，大人也没办法。”
看来换菜是不可能
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