厨的手艺去的。
可那是对普通饭馆来讲,跟曹志强的食为天还不一样。
为什么呢,原因很多,最主要的一点,就是菜单源头不一样。
食为天的厨房,跟一般厨房不一样,面积特别大,而且器材特别多,其中多就多了很多不一般的东西,比如天平,量杯之类化学实验室才有的玩意儿。
多了这些东西的原因很简单,那就是食为天的菜谱,其中有八成都是当初曹志强亲自拟定的,而那份他亲自拟定的菜谱,都是他从《中华料理之馋死你三千》中选出来的。
馋死你三千的最大特点,就是精确化。
简单来说,这份菜谱的制作方法讲究事无巨细跟精确制作,对于菜品跟作料的使用,都有着相对严格的要求跟规定。
换句话说,就是制作上可以达到规格化跟工厂化,只要掌握了所有的步骤跟规格,就能大批量制造。
尤其是很多炖菜、蒸菜,更是如此。
只有极个别的炒菜,不太容易拿捏火候。
尤其是,曹志强当初制定的菜谱,有很多都是需要提前制作秘制酱料、作料跟卤料的,只要提前把这些做好,真正做菜的时候,往往只需要最后浇上秘制作料,就可以直接出锅,不光速度快,品控还能得到大体的保证。
这其中,食为天卖的最火的一种菜式,其实是麻辣烫,而麻辣烫最重要的就是汤汁。
食为天中麻辣烫的汤汁秘方,目前只有曹志强、曹佳佳以及何雨柱三个人掌握,就算何雨柱不干了,换个厨师过来,只要秘方没啥大问题,菜品口味依旧没啥大问题。
只有一些包房里的特殊菜肴,尤其是一些鲍参翅肚等名贵食材,才需要何雨柱根据食材的特色,以及食客的要求,来自己制作菜肴,这部分确实一般人没法立刻学会。
可总体来说,食为天中大部分的大众菜谱,基本都实现了精确化,只要秘方跟操作步骤没大问题,随便换一个新厨师来,味道也大差不差。
何雨柱的作用,主要就是教那些徒弟做菜的基本功,再就是一些高端食材方面,需要他亲自掌勺。
然而实际上,大部分的时间,何雨柱都不需要亲自掌勺,他只需要跟一个老师一样,看着厨房里的那群厨师学徒,如何把基本功做好,如何按照何雨柱制定的规矩把菜做好,就可以了。
也正是因为这样,何雨柱才那么悠闲自在,因为大部分都不需要他亲自掌勺做菜。
因此,何雨柱就算离开食为天,对食为天影响也不大,大不了在高端食材方面,再请两个大厨就是了。
京城的名厨多了去,又不是只有何雨柱一个,只要价钱给的高,什么好厨子没有啊。
实际上,曹志强给何雨柱的待遇,已经远超普通名厨了。
要知道,何雨柱不光每个月有两千五的实际工资,他还有干股
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